Винегрет с белыми грибами от шеф-повара «Dr. Живаго» Андрея Мухина
свекла свежая
2 шт.Картофель
4 шт.морковь
3 шт.огурец соленый
4 шт.капуста квашеная
150 ггорошек зеленый консервированный
80 глук белый репчатый
0,5 шт.грибы соленые
150 гмасло оливковое
15 млуксус бальзамический
15 млмасло подсолнечное
10 млперец черный молотый
по вкусуСвеклу завернуть с фольгу и запекать в духовке при температуре + 180℃ до готовности. Картофель и морковь отварить. Овощи остудить и почистить.
Соленые огурцы очистить от кожуры. Все овощи порезать кубиком. Лук — мелким кубиком. Соленые грибы порезать произвольно.
Для соуса смешать оливковое масло и бальзамический уксус. Резанные овощи, горошек и квашенную капусту заправить соусом. После добавить соленые грибы и приправить ароматным соусом и перцем.
Суп с белыми грибами и перловкой от Артема Мухина, шеф-повара ресторана «Dr. Живаго»
грибы белые замороженные
100 ггрибы белые сухие
0 гКартофель
75 гкрупа перловая
50 гвода
1 ллук репчатый
40 гзелень свежая по вкусу
1 шт.масло растительное рафинированное
10 гсоль любая
по вкусуЧерный перец молотый
по вкусуБелые грибы разморозьте, если используете замороженные, или почистите, если свежие, нарежьте на кусочки, залейте водой и сварите на слабом огне бульон.
Картофель очистите и нарежьте средним кубиком, очищенный лук — соломкой, обжарьте на растительном масле.
Из сушеных грибов сделайте пудру в кофемолке.
В грибной бульон добавьте отварную перловую крупу, нарезанные средним кубиком белые отварные грибы, картофель. Доведите до кипения и варите до готовности картофеля, посолите и поперчите по вкусу. При подаче посыпьте пудрой из сушеных белых грибов.
Гречневая каша с белыми грибами и кедровыми орешками от Артема Мухина, шеф-повара ресторана «Dr. Живаго»
крупа гречневая
150 ггрибы белые свежие
100 глук репчатый
2 шт.масло сливочное
10 гзелень свежая по вкусу
1 ст.л.масло тыквенное
1 ч.л.орех кедровый
по вкусусоль любая
по вкусуЧерный перец молотый
по вкусуГречку предварительно отварите. Белые грибы хорошо промойте и нарежьте произвольно. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и грибы. Обжаривайте на сильном огне до выпаривания жидкости. Посолите и поперчите.
Смешайте обжаренные грибы с гречкой, хорошо перемешайте и дайте немного настояться. Перед подачей полейте блюдо тыквенным маслом и украсьте кедровыми орехами.
Соль, перец — по вкусу
Тыквенное масло — 1 ч. л.
Кедровые орехи — по вкусу
