От минимализма к люксу и обратно: тренды в дизайне ресторанов

Выражение «пойти в ресторан» в разных ситуациях наполняется разным смыслом. Для одних это возможность вкусно и быстро пообедать в уютной обстановке, для других — отметить важное событие, провести деловую встречу или получить необычные эмоции на гастрошоу. Именно такие, разнонаправленные потребности и лежат в основе современных трендов в дизайне общепита.

Тренд № 1: простота и лаконичность

Многие рестораторы делают упор на домашний уют и минимализм: незамысловатый дизайн без каких-либо вычурных деталей, лаконичность, которая только подчеркивает, что акцент здесь делается на еду. Простая мебель в скандинавском стиле, отделка поверхностей в натуральных цветах, минимум арт-объектов и всего, что может отвлечь от меню. При этом, конечно, не без определенного шарма и выраженного характера.

Тренд № 2: праздник

Другое направление — рестораны «с изюминкой», событийные, куда гости приходят не только и даже не столько поесть, сколько окунуться в атмосферу. Дизайн такого заведения предполагает множество нюансов от необычной концепции и арт-объектов до широкой посадки: между столиками должно быть достаточно места для шоу, презентации блюд и напитков.

Дорогая мебель, много дерева и натурального камня, нарядные драпировки из премиальных тканей, белоснежные скатерти, винные шкафы с широким ассортиментом напитков. В таких ресторанах важно продумать концепцию таким образом, чтобы в помещении были как яркие общие пространства, так и камерные уютные уголки.

Тренд № 3: люкс

Можно сказать, что это уходящая натура. Роскошь, доведенная до абсолюта: хрусталь, позолота, тяжелая мебель с вычурными деталями, отделка из дорогого массива. У таких заведений тоже есть свои поклонники и постоянные гости, однако рынок диктует свои условия.

Такая разнонаправленность трендов отражает довольно полярные требования и потребности разных поколений. Если публика постарше тяготеет к премиальности, то молодежь — к простоте и демократичности. Соответственно, принимая решение о том, как будет выглядеть его ресторан, заказчик должен хорошо понимать, какую целевую аудиторию он собирается привлекать.

Оформление — это продолжение коммерческой составляющей проекта. Одно без другого невозможно. Интересные, привлекающие внимание интерьеры помогают сделать заведение экономически успешным. Визуализация — первое, что видит гость, когда заходит в ресторан. Это может быть могучий корень векового дуба, как бы проросший вниз из потолка, как в ресторане «Лес» в Иваново, или белоснежные скатерти в стиле изысканной французской кофейни. Главное, чтобы вау-эффект был затем подкреплен остальными составляющими: качественным и разнообразным меню, гастрономическими находками, вежливым и быстрым обслуживанием, музыкальным оформлением. Если в конце посещения гость понимает, за что он заплатил деньги, на что потратил время, и остается своим выбором удовлетворен, значит, единая концепция сработала на 100%.

Ответственность дизайнера в случае оформления ресторана возрастает кратно. В его руках — первое впечатление, из которого возникает доверие гостя к заведению. И тут не последнее значение имеют материалы, которые используются в интерьере. Мы всегда стараемся придерживаться концепции настоящего. Натуральный камень, массив дерева, качественный текстиль, кожа — даже если гость не разбирается в тонкостях и характеристиках материала, он точно чувствует атмосферу, которую тот создает.

Конечно, сложностей в работе над ресторанными проектами достаточно. От конструктивных особенностей помещения, например, наличия колонн посреди зала, нестандартных лестниц или сложной геометрии, до общего языка с заказчиком, который не всегда может сформулировать свою идею и пожелания. Но любые трудности можно воспринять как вызов — тем интереснее создавать что-то, чего еще никто не делал, и самому формировать тренды, на которые будут равняться другие.