Красиво накрытый стол начинается задолго до того, как на нем появляются блюда. Важны и расстояние между тарелками, и положение ножей, и то, какой бокал окажется ближе к руке. В американском столовом этикете у каждой детали есть свое место. Причем многие правила придуманы вовсе не ради формальностей, а для того, чтобы гостям было проще ориентироваться за столом. Сегодня разбираемся, как устроена классическая американская сервировка и какие детали стоит взять на заметку.
1. Запомните, где лежат тарелки и приборы
В основе любой сервировки лежит обеденная тарелка. Вилки располагают слева от нее, ножи и ложки справа, а лезвие ножа всегда поворачивают к тарелке. Однако, есть одно любопытное исключение: вилку для устриц кладут справа, рядом с ножами и ложками. Это единственная вилка, для которой предусмотрено такое расположение.
А чтобы не перепутать свою тарелку для хлеба с соседской, можно воспользоваться правилом, которое эксперт по этикету Мика Майер (Myka Meier) называет BMW (Bread, Meal, Water): хлеб, основное блюдо, вода. Если двигаться слева направо, хлебная тарелка окажется слева от основной, а бокалы будут стоять справа.
2. Найдите правильное место для бокалов
Бокалы обычно располагают в верхней правой части сервировки, над ножами. Но и здесь есть свои нюансы.
Лора Виндзор (Laura Windsor), основательница Laura Windsor Etiquette Academy, рекомендует ставить бокал для воды немного левее остальных, оставляя между ними небольшое расстояние. Все логично: воду пьют на протяжении всего ужина, а вино и другие напитки могут меняться в зависимости от подаваемых блюд. Институт Эмили Пост предлагает похожую схему: бокал для воды ставят прямо над ножами, а бокалы для вина размещают правее.
Кстати, не торопитесь доставать весь хрусталь из серванта. Для красивой сервировки не нужны пять разных бокалов на каждого гостя. Достаточно тех, которые действительно пригодятся во время ужина. Стол будет выглядеть аккуратнее, а места для блюд останется больше.
3. Используйте приборы от края к центру
Несколько вилок и ложек рядом с тарелкой могут поставить в тупик даже самого уверенного и всезнающего человека. Но разобраться в этой системе несложно: приборы используют в порядке подачи блюд, начиная с лежащих с внешнего края. Сначала берут вилку или ложку, которая находится дальше всего от тарелки, затем переходят к следующей. Приборы, расположенные ближе к центру, предназначены для последующих блюд.
Поэтому, если перед вами целый ряд столовых приборов, не нужно пытаться запомнить назначение каждого заранее. Ориентируйтесь на последовательность подачи, и сервировка сама подскажет, что использовать дальше.
4. Оставьте место для десерта
В классической американской сервировке десертные приборы нередко кладут горизонтально над основной тарелкой. Обычно ложка располагается выше вилки. Впрочем, заранее выкладывать их на стол вовсе необязательно. Десертные приборы можно подать вместе с самим блюдом, особенно если хочется освободить место для закусок, бокалов и декора.
Есть еще одна интересная деталь: по словам Мики Майер, отдельный десертный нож не входит в традиционный набор приборов американской сервировки.
5. Не ешьте с декоративной тарелки
Большая тарелка, которую иногда ставят под основную, называется сервировочной. Она нужна для оформления стола и служит подставкой под тарелки с блюдами, поэтому использовать ее для еды не принято. Обычно сервировочная тарелка остаётся на столе во время первых перемен блюд, а перед десертом ее убирают.
Так что, если вам всегда было интересно, зачем нужна эта дополнительная тарелка, ответ прост: она помогает красиво оформить сервировку, но не предназначена для еды.
6. Не забывайте о расстоянии между предметами
Даже самая красивая посуда не спасет сервировку, если тарелки стоят слишком близко друг к другу, а бокалы едва помещаются между приборами. Лора Виндзор советует начинать с центрального элемента композиции, например вазы с цветами, а затем равномерно распределять места для гостей вокруг него. Важно, чтобы у каждого было достаточно пространства для тарелок, бокалов и свободного движения рук.
Особенно полезно помнить об этом при подготовке праздничного ужина. Лучше оставить на столе немного свободного места, чем пытаться уместить все декоративные элементы сразу.
Сервировка декоратора Шарлотт Мосс
7. Помните, для кого вы накрываете стол
У сервировки есть и практическая сторона. По словам экспертов, хороший стол должен быть устроен так, чтобы гостям было легко им пользоваться. Приборы находятся там, где их ожидаешь увидеть, бокалы не мешают друг другу, а посуда не занимает все свободное пространство.
Поэтому не стоит воспринимать правила этикета как сложный экзамен. Они помогают организовать ужин так, чтобы внимание оставалось на еде, разговорах и людях за столом. В конце концов, именно это и делает сервировку удачной: когда все продумано, гости просто наслаждаются вечером, даже не замечая, сколько деталей было учтено заранее.
